第三百三十六章 福气 (第2/2页)

不用多说，味精的好处是显而易见的。
　　
　　这东西可以提鲜，增进人们的食欲。
　　
　　还能提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体也有一定的滋补作用。
　　
　　某种程度上，它甚至拉低了鲁菜的技艺门槛，打破了提香提鲜之法的技能约束。
　　
　　想当初“味之素”的广告语，不就是“家有味之素，白水变鸡汁”吗？
　　
　　实话实说，这要比起当今社会的保健品来，还真不算虚假广告。
　　
　　但正所谓过犹不及，什么事儿一旦过分就成了灾难。
　　
　　要知道，过去海外的华人，除了极少数的社会精英，几乎都是被“卖猪仔”过去的沿海贫民。
　　
　　而这些华工和华工的后代，就没几个懂得做菜的正经厨师，甚至是在自己家也没上过灶的家伙。
　　
　　于是他们无不把此物视为调味珍宝。
　　
　　1968年，美国和加拿大的华人餐馆，竟普遍在临街橱窗陈列几十个头号味精大罐以招揽食客，可见当时滥用味精的情况到达了一种什么样的程度。
　　
　　这样最终在美国引发了“华人餐馆综合征”风波。
　　
　　从此不但味精背起了“对人体有害”的黑锅，华夏美食也受到了巨大的名誉损害。
　　
　　所以由此可见，再好的东西也得讲究使用的方式方法，否则结果就会事与愿违。
　　
　　说到我国内地，由于经过了一段相当漫长的物质匮乏时期。
　　
　　我国普通老百姓的家庭，许多家庭曾经连酱油都吃不起。
　　
　　于是就自然形成了以味精为主的调味习惯。
　　
　　家家户户无论做什么菜，差不多都要放点味精。
　　
　　但可惜的是，如此常见的调料，我们常年累月在用，但会使用的人还真不多。
　　
　　“张大勺”就指出，味精可不是大把撒进去就行，用多了绝对会让人恶心。
　　
　　而且还有很多菜，是不能用味精，或者用了也没效果的。
　　
　　比如说，像本身就具有鲜味的食物就不需再放味精。如鱼虾、海鲜、鸡蛋等。
　　
　　另外放醋的菜不宜放味精。
　　
　　味精在醋里不易溶解，而且越酸的醋，溶解度越低，鲜味效果越差。
　　
　　还有甜味菜也不用放味精。
　　
　　味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。
　　
　　如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。
　　
　　最后，需长时间炖煮和油炸食物都不能放味精。
　　
　　因为味精的效果会因长时间的烹饪和烈油高温破坏殆尽。
　　
　　所以说起来，味精的应用范畴其实相当局限，也就适用于快炒菜肴和以素为主的汤菜罢了。
　　
　　像许多人认为华夏饮食离不开味精，甚至全靠味精才能味道鲜美。
　　
　　这其实太瞎掰了。
　　
　　人说好厨子一把盐，从没听说过好厨子一把味精的，对不对？
　　
　　而“张大勺”给的正解就是，要想让味精起到应有的作用，那就是要把少量味精先撒在要炒的菜的上面，然后大火来炒。
　　
　　千万不能出锅之前撒味精，那也是没有用处的。
　　
　　因为这样短的时间，味精无法充分分解，味道便无法渗入原料内部。