第63章 卤鸭货 (第1/2页)

许菡先把最近陆川猎到的鸭子全部都拿出来，把鸭头、鸭脖、鸭爪、鸭胗、都剁下来。
　　
　　再剁一些鸭翅，一会卤鸭货吃。剩下的鸭架则留着以后炒着吃。
　　
　　把剁好的鸭货放到大木桶里面，先泡泡血水，等过一会再开始煮。
　　
　　弄完之后，许菡就去把外面晾晒的薄荷翻晒一下。
　　
　　转身又来到了荒地外面，把南瓜地和冬瓜地里面的野草拔干净。
　　
　　红薯地里面并没有什么野草，都被红薯秧给遮盖住了，南瓜地里面也没有，需要拔的是南瓜秧旁边的杂草。
　　
　　现在正是南瓜秧疯长的季节，把周围的杂草拔干净，好长南瓜藤。
　　
　　放眼望去全部都是金黄色的花朵，也有很多小南瓜。
　　
　　拔完草之后，许菡把结的比较多的嫩南瓜摘下来，留着炒南瓜菜吃，或者是晒南瓜笋。
　　
　　嫩南瓜也是非常好吃的！把嫩南瓜摘掉也是为了更好的长老南瓜。
　　
　　前期成熟的老南瓜不经放，放的时间长了容易坏掉，等到南瓜秧变得枯黄之后的老南瓜再用来储存起来，被甜霜打过的老南瓜才更香甜更沙糯。
　　
　　许菡今天摘了好几背篓的嫩南瓜，一会儿回家切南瓜笋先晒起来保存。
　　
　　太嫩的冬瓜并不能晒干，水分大，不好晒，只能等在长一段时间，变老一点之后，再来摘掉了。
　　
　　全部摘完之后，许菡就回家了。
　　
　　先把提前泡好的鸭货清洗干净，准备卤鸭货了。
　　
　　清洗干净的鸭货先加入葱姜料酒焯水，去除多余的血沫和腥味。
　　
　　焯完水的鸭货捞出来放到凉水里面清洗干净。
　　
　　然后开始调料，先来炒个糖色水，这样卤出来的鸭货颜色更好看，味道也更好。
　　
　　锅里面加入适量的油，然后加入白糖，炒到白糖变色冒大泡泡之后，加入一大锅的水。大火烧开。
　　
　　锅里面再加上适量的香料，大量的麻椒和辣椒王，还有生抽、老抽、冰糖、甜面酱。
　　
　　水开之后把清洗干净的鸭货按照不同时间放进去卤制40分钟，再浸泡四五个小时就可以吃了。
　　
　　午饭许菡也没有做，又过自己调了一份豌豆凉粉吃，解暑又挡饿。
　　
　　一觉醒来，已经到了下午三点半，先来到厨房，尝尝上午卤的鸭货味道怎么样！
　　
　　直接拿了一个鸭爪开始啃，嗯！就是周黑鸭的味道，甜甜辣辣的还有一点点麻，比路边摊上买的味道还要好吃！
　　
　　不错不错！完美的复刻成功了。
　　
　　把鸭货全部捞出来放到漏盆里面控一下水，再来准备一些素菜卤着吃。
　　
　　拿出几个土豆，削皮切成厚厚的片，洗去多余的淀粉备用。
　　
　　再把提前泡发好的海带切段，再来一点金针菇和香菇。
　　
　　如果有藕片就更好了，可是现在还没有到吃藕的季节，集市上并没有卖藕的。
　　
　　水开之后把素菜放进锅里，煮个三四五分钟，捞出来了，放到大木盆里面，用汤汁浸泡着。
　　
　　等晚上的时候捞出来就能吃了，卤鸭货的汤汁也不要扔，下次吃的时候直接加点水和盐就能继续用了，一会儿泡好素菜之后，先放空间里面保存起来。
　　
　　

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